烘焙与养生？冬季拿捏这几个属性就够了！长征注册。如今养生风潮盛行，加上又是冬季，正是滋补的好季节，越来越多的年轻人加入养生的行列中来，当养生遇上烘焙又能碰撞出怎样的火花？

　　当烘焙的消费主体转化为Z世代，消费需求从“吃出美味”到“吃出养生”，这也对烘焙产品提出了更高的要求，各位烘焙人要怎么应对呢？今天这篇文章就来分析分析。

　　美团推出的《2022烘焙品类发展报告》中指出烘焙行业两个新方向，其中一个就是“养生烘焙”，大健康趋势下，作为朋克养生一族，新生代对于烘焙甜品健康的标准在提升，对于食品原料愈发关注，从低脂低糖，到趋于零反式脂肪酸；从全麦高纤维，到无添加。

　　特殊时期让年轻人更加关注自身健康的方方面面，让养生的概念越来流行，谁能根据年轻人养生方式创新产品，谁便能取得市场的青睐。

　　健康产业发展如火如荼，对养生产品的需求量大大增加，这也为各大品牌指明了一个方向。

　　近几年无论是一整根的人参水还是各大品牌推出的芝麻丸，产品只要是带上了养生属性，那么总会有年轻人为它买单，可见商家对于年轻人养生已经有了更近一步的洞察，而冬季可以通过食补来养生，吃已经不仅仅是果腹这么简单，更要满足营养、健康需求。

　　所以回归到烘焙行业，养生要怎么体现呢？首先要做好差异化细分产品，如按照季节划分，根据季节变化更新产品，烘焙有了季节食材原料的加持，然后在产品口味外形上下足功夫，相信很快能在养生烘焙中更加贴近消费者。

　　既然我们需要根据季节不同来推出养生产品，那么这个冬季有什么关键词可以启发烘焙人进行产品创新呢？

　　提到养生，大多都是以健康为基础。而提到健康烘焙，大家第一印象可能会想到低脂、低卡、低糖、全麦等字眼，但养生烘焙和健康烘焙一样，就只能是这些字眼吗？

　　不只是低卡低脂，养生更多带有滋补、营养、功效等关键词。那么冬季养生烘焙可以以滋补为产品的主题架构，研发“滋补+美味+颜值”三方并存的产品，将成为烘焙人冬季养生烘焙的突破点之一。

　　首先是口味升级，冬季就要补充能量，这也让养生烘焙的概念更加具象化。产品研发是不断对消费者需求进行洞察，消费者需要的是简单温暖的感觉。

　　不需要太复杂，能简单还原食物原本滋味就好，口感上要更加的醇厚，比如运用豆类、香料等，这样能给消费者带来更多重的味觉享受。

　　当然也可以在基本产品、经典产品身上下功夫，挖掘养生市场的潜力，融合季节性食材，将养生概念充分融入到产品去，这样基本产品的内核就能迎来一次升级创新，刺激年轻人的养生需求  再满足他们的心理需求，为消费者带来新鲜感。

　　目前市面上的冬季养生烘焙产品大多数使用黑芝麻、红枣、红豆、红糖等食材，基于以上对冬季养生烘焙趋势的分析，以下推荐几款产品，让烘焙人冬季可以上架的产品。

　　黑芝麻贝果：外脆里韧，嚼劲十足的贝果，外表撒上黑芝麻等谷物，不仅健康低卡还养生。

　　燕麦核桃饼干：饼干中有核桃、燕麦片和葡萄干的加持，外表色泽金黄，口感层次丰富，兼具健康养生与美味。

　　糖渍生姜欧包：生姜和巧克力的神仙搭配，外皮酥脆，每吃一口都散发麦香与辛香。

　　黑糖姜生吐司：黑糖和生姜搭配，对健康有非常大的溢出，姜丝暖胃驱寒，加在面包里完美融合，碰撞出不一样的口感体验。

　　只有把握住烘焙行业发展趋势，才能做出相应的规划，进而让自己的产品更加贴近市场需求。

　　在如此大的烘焙消费市场上，如何突破束缚，打破行业壁垒，赢得信息主动权，是各位烘焙人需要共同面对的重要课题。