果蔬加工主要是指为果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的，而通过各种加工工艺处理的活动。按制造工艺分，果蔬加工产品可分为果蔬罐藏品、果蔬糖制品、果蔬干制品、果蔬速冻产品、果蔬汁、果酒、蔬菜腌制品等。

　　根据观研报告网发布的《2021年中国果蔬加工市场分析报告-产业规模现状与发展规划趋势》显示。作为农业现代化的重要一环，近年来果蔬加工行业得到了国家的不断重视，并出台了一系列相关政策。例如2021年1月，农业农村部印发《关于统筹利用撂荒地促进农业生产发展的指导意见》，强调要坚持分类指导，有序推进撂荒地利用。建立信息台账，制定统筹利用撂荒地具体方案，将平原地区撂荒地优先用于粮食生产，对丘陵地区撂荒地，宜粮则粮、宜特则特。

　　受政策利好，我国果蔬加工市场得到了良好发展态势。例如近年来我国脱水蔬菜产量不断增长。数据显示，2020年我国脱水蔬菜产量为40.54万吨，同比增长9.12%；预计到2021年产量可达44.08万吨。

　　具体来看，水果深加工方面，果汁饮料市场规模保持稳定增长，但水果罐头发展受到制约，使得产量不断下滑。观研报告网发布的资料显示，2020年我国果汁饮料市场规模为1272亿元，水果罐头产量为151万吨；预计2021年，果汁饮料市场规模将增长至1287.1亿元，水果罐头产量将降低至115.81万吨。

　　蔬菜深加工方面，复合调味酱产量保持稳定增长，蔬菜罐头市场规模呈下降趋势，而果蔬汁行业才开始起步。根据数据显示，2020年我国复合调味酱产量为91.5万吨，果蔬汁产量为1698.4万吨，蔬菜罐头市场规模为522.6亿元；预计到2021年我国复合调味酱产量可达92.5万吨，果蔬汁产量可达1753万吨，蔬菜罐头市场规模将下降到458.7亿元。