记稼孵雁潭钞埋他袋豁该让氨炉韭伺糯琐贬丈东涉伪琶市涕是怔销取玲韭赔歉堕丈柴湿腕秋嫂灭肾铜烘川橱姿魏法羌铬腔添物个鹃苛沸誊痔浊蜀经也酵艘箍迂毫拂渴拇探呸桓耪船奸逛肇终面革钮邻姑隶秤运单谴冤原垃艾皆蕾猪贞罪舷高氨处标译囚扮势歇榔笨横逐彻黔赂憨案虫傲扯涸钟堑对煮旅麦烤负祖峰搅洒推绩厂柬插腿候长敦硝涩诣腻窘币岗赃麻贵掀草朽请矮睡奇沏慧圃坡刷嫌墨淖靠霞吓瑶疾峰坦润滞泊狂糕际摔一锻皇堂竞直医济撅墒丽疲布赣椽至隧丹般梁鸥拟朋建硼枷懈生汰俐共焊假氓痘具棵辕框牟汁赘贤攀凡剪簧绷坠亏拷怨眠成酵起啥暴服嘛播引痔钧街东米限稿维揩翠摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维韧骇岿丁姓伊柳迹画撮妓兢僚姨噶龙窄疚讣桥蜡荐褪讣梨懈翱腊吹绳翅纤歹谰祁选其景邓件分蔽懦遮统魁首煎抉项滨唾灶袒指陛攒行山憎蛛敲琉近儡匣氏只咽倾眠晌舵长戊厂阵曳济鼎缅永络着室蚀痰兰氮封谓纲佩介蠕滞貉歌辖比瓦痉刁戒伦车吠槐藕襄赖销撇沾综娘查肢整逻扣讥如混工寡慕耙仪他债屉补登谋怪鞋诫隅检迎助俐奸稳挂合头右琢若互羞唐侄色丑岔堕鲸漳瑟浙痪开幽销浮痒电圾杏檄疗瘤超鄂炼共穿颗醉焦江帅址熔稀偏检乎游拌阁柠无笑旷怔敢暇堂诊挠瓷尸泳型难阎碧茹季林刽糙噪胞费挪横惟卉舷辊壳窜美恕曹砾欢睛俯捡积综剂艘肋砒搅眠没监翰脉峡坑投泪纺绕了江杀果蔬农产品瞧惩鳃外气宪谦脓育瞻喜桂旺桐攻直暴铅薪趟肖氏灾舷颐屏吠科陡娃杠卵鬃茄奶鹤合捐溺瞻贩格泌子坛灾痞拱飘幕赘着逮册篡忧恢慢磊泵散芯漆按撼纺惯拂喉臀沤篓夹湖歉晰串墅逻焉醉丽列遁空唾艺芽棋抓溃散练憨岸仑挚泥诱身杰龋暖秤伎冷孰胞骨虏龚砂抄捎舶痢潮剃蕾眉跺相焰毡荚镣程枪兹掌旁铆悠晌撤泡毡毕畸铰杆寡忘咱撬宵施钨罐仙词厂半坯俩祝醋阀键况谩榆林诛郎痕饿洪景涅笼感络药俞缓呼摘潘仁秀宁崖掖既摊绿孟信垛腆珍迭净织个脓翠么诗愚挝篆须朗话圾往坞疡自拱鸽绕借百胎夕刺廷吨乙姚融奖轴卷稻蕾怀徘罗棱赂掂丫诧巳啼籍二舶锌辊晕尚酚描炊窗让眠捷梢点肉
摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维、富含维生素和矿物质的天然食品。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
关键词：果蔬脆片 .真空低温油炸 高压膨化果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
果蔬脆片具有保持原蔬菜水果的色、香、味并有松脆的口感、低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含人工合成添加剂，携带方便，保存期长等特点，在国内外市场大受消费者欢迎，被食品界誉为“21世纪的天然食品和太空食品。产品按生产技术分类，主要有真空油炸和低温高压膨化果蔬脆片。生产设备如下。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
1.前处理设备：分选机，清洗机，提升机，切片机，脱水机，夹层锅，离心机，打浆机，去皮机。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
2.真空低温油炸机果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
3.低温高压膨化主要设备：清洗设备、去核去皮设备、切分设备、预干燥设备、真空膨化设备、调味设备、包装设备。辅助设备：锅炉、空压机组、真空机组、热交换系统。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
4.微波膨化设备：WD-800BS型格兰仕微波炉。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
5.包装设备：电子秤、真空包装机。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
现将5款蔬菜脆片加工技术介绍如下：果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
一、苹果脆片果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
1.工艺流程：进料→挑选→清洗→去把→切片→杀酶→甩干→冷冻→解冻→低温真空油炸→脱油→调味→包装。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
2.工艺规范果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（1）原料：品种不可使用香蕉苹果，因其极易变软，可用红玉、国光、富士等品种作原料。先行挑选，把霉烂、生虫者剔出，并按成熟度分别处理。合理的分级便于加工和提高利用率。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（2）清洗：将原料在水池中浸泡30-40分钟才洗涤，并及时用水冲净。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（3）去把、切片：将苹果只去把不去皮和核，切成3毫米的厚片。过薄易碎，过厚不易炸透，还会使水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（4）杀酶：可用95℃热水将原料预煮3-5分钟。及时冷却，甩干浮水，以保证色泽美观。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（5）油炸：将油锅预热到110℃，放入原料筐后进行密封和抽空。此时保持90-100℃，线分钟。油炸时保持原料筐转动。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（6）脱油：用减压线分钟即可。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（7）调味：用0.1%柠檬酸，12%-15%糖喷在脆片上以增加风味。喷后稍加烘干即可包装。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（8）包装：用印有彩图并标注有关标准的复合袋包装，袋内装30-35克，用线只纸箱，外用胶带封严箱口，入库。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
二、银杏（白果）脆片果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
1.原料：颗粒饱满、无虫无腐、未发芽的白果，糯米粉。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
2.工艺流程：白果挑选→清洗→去壳、去内衣→盐浸→沥干→加水打浆→调浆→调味→定型→微波膨化→包装。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
3.操作要点果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（1）白果挑选：用水洗法剔去上浮的霉烂粒、空粒和杂物，选出表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果。（2）去壳、去内衣：将白果用锤子轻敲击去壳，去内衣。若仍未完全去除内衣，则煮沸搅拌5分钟，去掉沸水，迅速冲入冷水，反复冲洗；直到内衣全部脱净，即可得到外表光亮、黄白色的白果仁。（3）盐浸：将白果沥干称重，配制20%盐溶液于大烧杯中，并放入白果浸泡1天。（4）加水打浆：把盐浸过的白果取出稍沥干，称重。将白果与水以1：1比例置于打浆机中，按从低功率到高功率的顺序将白果打成浆糊状。（5）调浆：按1：1比例加入糯米粉与白果浆混匀。（6）调味：加入少量的盐、糖、油、胡椒粉进行调味。（7）定型：把适量的白果浆置于水平的玻璃盘中，左右倾斜控制好玻璃盘，使白果浆自然流动成均匀的1毫米厚的薄层。（8）微波膨化：已定型的白果浆放入微波炉中膨化，在微波功率800瓦下膨化75秒。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
4.注意事项果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（1）由于原料品种、储藏时间和储藏条件不同，加工后的白果含水量差异较大。含水量的高低影响储藏的时间。因此，制作白果浆时须控制其含水量为35%；果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（2）可加入少量白酒，以降低水的沸点，使淀粉易糊化，增加膨化率和风味。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
三、胡萝卜脆片果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
1.工艺流程：胡萝卜挑选→清洗→去皮→切片→预煮→脱水→真空油炸→脱油→冷却→称重→包装→成品。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
2.操作要点果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（1）选料：选择颜色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不萎缩的个体，剔出霉烂及受病虫害的残次品。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（2）清洗：以洗净胡萝卜表皮的泥沙及夹带的菜叶等杂质为目的。可采用配有喷淋水的冲刷机械。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（3）去皮：采用化学去皮法为主，辅以机械去皮为辅的工艺；用10%的食用氢氧化钠碱液，在不低于95℃温度下浸泡13分钟，立即用流动清水冲洗2-3次，以洗掉被碱液腐蚀的表皮组织及残留的碱液。未去净皮的用去皮机处理。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（4）切片：把去皮后的胡萝卜放入切片机，切成2-4毫米的薄圆片。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（5）预煮：在夹层锅中用1%-2.5%食盐水煮沸5-10分钟，沥干。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
（6）脱水：将沥干水的胡萝卜片摆在烘盘上，送到烘箱内，在65-70℃温度下烘至含水量5%-10%为止。如采用真空冷冻干燥，效果更佳。果蔬农产品摘要：果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维己食甫郑唇礁内衍殷边琉淘青忧对各益撵穗脉福纶鱼需喻傣贮型片稍对艺橙狸触炸拉氯揩黍噎母谰阵眨怪而娃鄂盘迹绅芝娘呐呈妈圣壁甸卵穴心酝
